La aplicación de unas medidas de prevención adecuadas en el sector hostelero, ayudan a evitar posibles riesgos y accidentes no deseados.

La hostelería es una actividad económica basada en la prestación de servicios vinculados a la restauración y el alojamiento. Se incluyen principalmente restaurantes, bares y cafeterías, así como también hostales y hoteles.

Los riesgos en este sector, son comunes para todos los miembros del equipo. Desde el personal de cocina hasta el de limpieza, camareros y recepción, entre otros.

Los riesgos más comunes a los que se exponen estos trabajadores son las quemaduras, cortes, pinchazos, caídas, contacto con sustancias tóxicas, lesiones musculares, y cambios bruscos de temperaturas. 

Por otro lado, una gran parte de este sector desconoce los requisitos de cada empleo y cuáles son los equipos de protección individual (EPI) que deben utilizar sus trabajadores. Para evitar riesgos y con ello posibles lesiones, es necesario prevenir mejorando la formación y seguridad de los trabajadores.

Dicho esto, debes saber que según la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, el empresario de hostelería tiene la obligación de evaluar los riesgos, planificar la prevención y garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores. 

La Importancia de la Evaluación de Riesgos Laborales

La definición de la evaluación de los riesgos que recoge la Ley, consiste en elaborar un plan de prevención en el que se realiza una evaluación de riesgos en las 4 especialidades del puesto que ocupa cada trabajador de la empresa. Estas son: seguridad en el trabajo, higiene industrial, ergonomía y psicosociología aplicada y la vigilancia de la salud.  

A su vez, se elabora una planificación para minimizar o eliminar esos riesgos y proponer medidas correctoras.

Esta información, es la única que nos permitirá relacionar la causa efecto ante la posibilidad de contraer una enfermedad profesional y también, en caso de accidente laboral, determinar si viene relacionado con los riesgos de nuestro trabajo habitual o no.

Si perteneces al sector de la hostelería, tienes que saber que la formación en la Prevención de Riesgos Laborales es indispensable para tener un mayor control de todos los riesgos y evitar accidentes. 

Además, la normativa actual obliga a que todos los empleados cuenten con la formación suficiente y adecuada en materia de PRL (Prevención de Riesgos Laborales) en su trabajo. Es deber del empresario ofrecerla y derecho del trabajador recibirla.

Riesgos más Habituales y cómo Evitarlos

Caídas al mismo o a distinto nivel 

Resbalones en suelos sucios de aceite, agua o restos de comida, obstáculos que impidan el paso, iluminación escasa, entre otros, son algunos de los factores que influyen en las caídas. También hay que tener especial cuidado si hay desniveles, huecos, escaleras en mal estado, falta de barandillas o si hay que realizar alguna labor desde posiciones elevadas.

Consecuencias:

• Lesiones muscoloesqueléticas.

• Heridas.

• Contusiones, esguinces y pequeñas fracturas.

Medidas Preventivas:

• Los suelos y el calzado de trabajo deben ser antideslizantes.

• Extremar la precaución a la hora de transitar por pavimento en mal estado y reconocer la presencia de objetos inmóviles en la zona de trabajo.

• Mantener un adecuado nivel de orden y limpieza, utilizando productos desengrasantes cuando se produzcan derrames de aceites y grasas.

• Aumentar el nivel de limpieza en las zonas cercanas a freidoras, fregadores y congeladores.

• Señalizar obstáculos fijos y contar con nivel suficiente de iluminación.

• Las superficies de tránsito deben estar al mismo nivel, y de no ser así, se salvarán las diferencias con ramas de pendiente no superior al 10%.

• Los espacios deben permitir desplazamientos seguros.

• Evitar, en la medida de lo posible, o limpiar inmediatamente el vertido de líquidos, ya que pueden provocar resbalones y caídas.

• Instalar rejillas de evacuación de vertidos.

• Disponer de barandillas, rejas y protecciones de lugares en los que pueden darse caídas.

• Se aconseja destinar un lugar específico para el almacenamiento de materiales y la colocación de elementos (cajas, ollas, etc.).

Cortes o Golpes por Utensilios u Objetos

En un establecimiento del sector hostelero se utilizan diariamente picadoras, batidoras, cuchillos y otros utensilios afilados, además de que por sus trabajadores/as pasan múltiples botes, latas o envases de vidrio, e incluso espinas o huesos de animales, que pueden causar cortes o golpes de distinta consideración.

Consecuencias:

• Heridas.

• Contusiones.

• Pequeñas fracturas.

Medidas Preventivas:

• Utilizar los EPIs necesarios y manipular correctamente todos los elementos, nos ayudará a prevenir y evitar riesgos innecesarios.

• Mantener los cuchillos afilados y utilizarlos adecuadamente para cada caso. Por ejemplo no usar un cuchillo para abrir una lata.

• Se deben transportar y guardar los cuchillos adecuadamente enfundados, ordenándolos después de su uso.

• Se debe cortar utilizando las superficies destinadas para ello.

• No se recomienda utilizar las maquinas por otros que no sean trabajadores autorizados, previamente formados e informados sobre su uso y mantenimiento.

• Evitar eliminar los dispositivos de protección de las máquinas dispuestos por el fabricante.

• No es conveniente tirar vidrios rotos a contenedores o bolas susceptibles de manipular.

Posturas Forzadas

Permanecer un alto número de horas de pie o adoptar malas posturas en el trabajo.

Consecuencias:

• Dolores musculares.

• Cansancio físico.

• Contracturas musculares.

• Alteraciones del sueño.

Medidas Preventivas:

• Respetar los tiempos de descanso.

• Alternancia de posturas y tareas.

• Es aconsejable realizar ejercicio físico.

• Evitar la adopción de posturas inadecuadas, manteniendo la espalda recta, siempre que sea posible.

• Evitar sobre cargas de bandejas, cajas, cubos, etc.

• Tener una formación correcta sobre las posturas que debemos adquirir en el puesto de trabajo.

Sobresfuerzos

La manipulación de cajas y productos de gran peso o volumen de manera inadecuada, puede provocar lesiones, así como la falta de formación en el manejo de las mismas.

Consecuencias:

• Fatiga física.

• Contracturas.

• Roturas fibrilares musculares.

Medidas preventivas:

• Realizar una adecuada manipulación de cargas.

• Si la carga es muy pesada o voluminosa, se deben utilizar equipos y protecciones adecuadas para su manipulación.

• Colocar bultos o cargas en estanterías de forma que se encuentren colocados de forma estable, disponiendo los elementos más pesados en baldas inferiores.

Recomendaciones Genéricas para Riesgos Ergonómicos (Posturas Forzadas y Sobresfuerzos):

• Establecer una política integrada en la prevención de riesgos ergonómicos. 

• Utilizar material ergonómico para todas las tareas posibles. 

• Establecer descansos y pausas o en su defecto, alternancia de tareas. 

• Permitir, en la medida de lo posible, que las personas se puedan organizar el trabajo. 

• Informar al trabajador acerca de los posibles riesgos y adopción de posturas correctas teniendo en cuenta las características del trabajo que desarrolla. 

• Formación ergonómica específicamente dirigida a reducir el nivel de riesgo postural al que está expuesto el trabajador. 

• Reconocimientos médicos periódicos con el fin de averiguar la adecuación del tipo de trabajo a las cualidades de los trabajadores y detectar lo más pronto posible las lesiones musculoesqueléticas y controlar los factores de riesgo.

Contactos Eléctricos

Hay que tener mucho cuidado al manipular instalaciones eléctricas o utilizar equipos eléctricos con las manos o los pies mojados. También en el caso de tener la ropa húmeda.

Consecuencias:

• Electrocución.

• Parada cardiorrespiratoria.

• Quemaduras.

Medidas preventivas:

• Toda instalación debe estar dotada de sistemas de protección para evitar los contactos indirectos.

• Antes de conectar equipos de red se deben comprobar que conexiones, cables y tomas de corriente se encuentran en buen estado.

• No se deben manipular mangueras y cableado que presenten deterioro o encintado, en tal caso, se debe informar a personal autorizado.

• Está desaconsejado limpiar las conexiones de la instalación eléctrica con líquidos pulverizados.

• Es peligroso apagar con agua un fuego de origen eléctrico.

• El personal de mantenimiento debe revisar periódicamente la instalación eléctrica y asegurarse de que todo esté en perfecto estado.

• Las bases y clavijas de enchufe deben estar dotadas de puesta a tierra, si no disponen de doble aislamiento. 

Incendios y Quemaduras

Las quemaduras y los incendios en las cocinas son uno de los riesgos más comunes por la presencia de fogones, planchas y cualquier otra fuente de calor, además, algunos materiales son inflamables. También se deben tener en cuenta la acumulación de grasa en los filtros de las campanas extractoras de humo y las posibles sobrecargas de enchufes o circuitos.

Consecuencias:

• Quemaduras.

• Asfixia.

• Parada cardiorrespiratoria.

• Riesgo grave para la vida.

Medidas Preventivas:

• Mantenimiento de cocinas, fogones o calderas, y fuentes eléctricas.

• Orden y limpieza en zonas de trabajo, evitando disposición innecesaria de materiales combustible en dicha zona.

• Efectuar periódicamente la limpieza de los filtros de las campanas extractoras.

• Recoger tan pronto como sea posible el aceite derramado.

• Disponer de medios de extinción de incendios necesarios.

• Revisar y mantener las instalaciones eléctricas aisladas y protegidas.

• Señalizar y dejar libres las salidas de emergencia.

• Decorar con materiales resistentes al fuego.

Cambios de Temperatura

En hostelería, sobre todo en cocina, los trabajadores suelen estar expuestos a ambientes calurosos o fríos y húmedos, lo que provoca un disconfort térmico para los trabajadores.

Consecuencias:

• Cansancio.

• Contacto térmico.

• Desmayos.

• Deshidratación.

• Hipotermia.

• Congelación.

• Resfriados, catarros o, incluso, afecciones bronquiales más importantes.

Medidas preventivas:

• Se deben evitar los cambios bruscos de temperatura.

• Limitar los tiempos de exposición mediante posible alternancia de tareas.

• Utilizar ropa adecuada en función de la temperatura a la que nos encontramos.

• Hidratarse con frecuencia, evitando bebidas alcohólicas o con cafeína.

• Evitar la ingesta de alimentos grasos y comidas copiosas.

• Alrededor de cualquier foco de calor se debe dejar un espacio libre superior a 1,50 m.              

• Asegurarse del correcto funcionamiento de los sistemas de extracción y aire acondicionado.

Riesgo por Productos Químicos

En hostelería hay que tener cuidado con los productos químicos, por ejemplo, los que se utilizan para limpieza, y su almacenamiento. Nunca deben almacenarse junto a alimentos o bebidas, ya que existe la posibilidad de que haya contacto accidental entre ambos.

Estos productos pueden clasificarse en:

– Inflamables: tienen capacidad de producir vapores cuando se eleva su temperatura.

– Corrosivos: producen daño por irritación y destrucción de tejidos y materiales con los que entran en contacto.

Consecuencias:

• Intoxicación.

• Alergias.

• Quemaduras.

Medidas Preventivas: 

• Utilización de productos según lo indicado en las instrucciones del fabricante de cada producto químico y siguiendo las instrucciones de la etiqueta.

• Emplear, en caso necesario, guantes, mascarillas y gafas para evitar el contacto del producto con la piel y mucosas.

• No mezclar los productos de limpieza con lejía y amoníaco,

Mantener ventilados los lugares donde se usen los productos químicos.

• Evitar trasvases de productos químicos de envases originales a envases propios de bebidas sin etiquetado, para evitar confusiones y posibles ingestas.

• No es recomendable comer, fumar o beber mientras se manipulen este tipo de productos, y se deben lavar las manos tras su uso.

Derrame de Líquidos

Se producen a partir del vertido de líquidos hirviendo como pueden ser agua, aceite o salsas durante la preparación de comidas.

Consecuencias:

• Quemaduras graves.

Medidas Preventivas:

• Usar tapas en las freidoras y guantes para evitar el contacto térmico en los trabajos con esta que provoquen caídas bruscas.

• Usar sartenes con mangos largos para freír los alimentos.

• Utilizar guantes en el transporte de elementos calientes (ollas, cacerolas, sartenes).

Caída de Objetos

Se origina al caer un objeto durante la acción de su manipulación, ya sea con las manos o con cualquier otro instrumento (transpaletas, carretillas, cajas en mal estado, etc.) También pueden caer por el apilamiento incorrecto de materiales en estanterías.

Consecuencias:

• Heridas.

• Contusiones.

• Pequeñas fracturas.

Medidas Preventivas:

• Utilizar equipos auxiliares adecuados a la carga a transportar.

• Utilizar calzado de protección con puntera reforzada.

• Los equipos de seguridad deben estar en buen estado de conservación y disponer de todos los elementos de seguridad.

• Almacenar adecuadamente los bultos o cargas en estanterías, de forma que se encuentren colocados de forma estable, disponiendo los elementos más pesados en la base.

• No es recomendable sobrecargar las estanterías.

Estrés

Los horarios, la clientela y la carga de trabajo suelen ser motivo para padecer estrés laboral.

Consecuencias:

• Accidentes de todo tipo, por falta de atención.

• Enfermedades profesionales:

– Fisiológicas: alteraciones cardiovasculares, hormonales y del sistema nervioso, modificación de los ciclos del sueño, hipertensión arterial, infartos.

– Psicológicas: alteración del comportamiento, irritación, falta de concentración, desánimo, depresión.

Medidas Preventivas:

• Evitar prisas y metas horarias.

• Respetar las horas de sueño.

• Mantener un buen estado físico, realizando ejercicio de manera habitual.

• Es aconsejable reducir la ingesta de productos excitantes.

• Un buen ejercicio es realizar técnicas de control de la respiración y relajación física y mental.

• Realizar pausas en el trabajo a intervalos regulares de tiempo.

• Procurar mantener una dieta equilibrada, respetando en la medida de lo posible los horarios de las comidas.

Falta de Higiene o Limpieza

Una mala limpieza en la cocina o de sus herramientas de trabajo pueden desembocar en una contaminación. 

Medidas Preventivas: 

• Realizar desinfecciones regulares y estrictas, que aseguren la salud de empleados y clientes. 

La prevención de riesgos laborales es un requisito fundamental que todo negocio de hostelería debe cumplir. Tanto para cuidar de sus empleados, como para fomentar un lugar de trabajo adecuado y, por supuesto, tal como lo exige la Ley.